Carry Dê và Cơm Nị
Công thức Mary Linh
Nguyên liệu:
• 3 lbs dê cắt khúc
• Hột điều sống 1/2 chén cơm, xay nhiễn và 3 muỗng canh không xay.
• Carry nước loại dầu 1 lọ, và 4 muỗng canh carry bột
• 4 tép tỏi
• 1 củ hành tây và 4 tép hành củ nhỏ
• 6 củ khoai tây loại củ nhỏ
• 4 lá thơm
• Vài  hột đinh hương
• 2 muỗng canh lá carry
• Muối, đường
• 1 lọ vừa sữa chua(yogurt)
• 2 cups sữa tươi
• 1 củ gừng lớn
Cách nấu:
Thịt ướp với gia vị và carry bột (độ 1 giờ), đem chiên vàng hai mặt với dầu ăn, cho một ít nước vào nấu nhỏ lửa thịt gần mềm. Khoai tây chiên vàng để vô nồi thịt nấu đến chín là được.
Trong 1 cái nồi khác cho vài muỗng dầu ăn bầm 4 tép hành ta đỏ vào chiên vừa vàng, cho carry nước vào nấu nhỏ lửa vừa sôi. Chế sữa chua và sữa tươi vào nếm vừa ăn, sauce vừa sôi tắt lửa cho hột điều xay vào, đến khi nào ăn mới trộn với thịt.
Cơm nị:
Gạo Basmati (3 cups), 4 muỗng canh nị, vài hột đinh hương, 3 muỗng canh hột điều sống, chicken broth, lá carry, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách nấu: cho gạo vào nồi chế nước chicken broth ngập trên mặt gạo một lóng tay, cho các thứ gia vị vào nấu. Cơm chín trộn nhẹ tay cho hột rời ra là được.
Ðồ chua:
Cắt hột lựu 1 trái dưa leo, 1/2 củ hành tây, 3 tép tỏi. Xong trộn chung với 1/2 lọ sữa chua nhỏ, đường trắng, muối, 2 muỗng cafe bột carry, vài lá carry. Ðồ chua này ăn với carry rất ngon.

 LẨU VỊT NẤU CHAO
Tú Chung Phụ trách           

Vịt chế biến được nhiều món ăn rất ngon. Vịt ở quê nhà thả ngồi đồng ăn cá, ốc, lúa…nên thịt vịt béo,  thơm ngon.
Nguyên liệu:
1 con vịt non, to                      1 củ khoai mơn lớn hay 5 lbs
1 cup chao đỏ                          1 bó rau muống
1 cup chao trắng                      1 gói bún
 1 cup hành tiều bằm nhỏ          1 bó tần ô
1 muỗng cà phê bột ngọt           1 cup rượu trắng
(Gừng giã với rượu để rửa vịt)   1 củ gừng gọt vỏ, giã nhỏ
1 muỗng cà phê tiêu xay            1 muỗng súp rượu trắng
 rau xà lách, rau thơm, giá sống (tùy ý)

Cách làm:
Vịt mua về rửa sạch, xát muối, nhổ lơng tơ, rửa lại nước nóng, để ráo nước, chà xát rượu pha gừng giã nhỏ trên da và trong bụng vịt, để 15 phút, rửa lại nước nóng, để ráo, thấm khơ, chặt hình chữ nhật 3x4 phân, đựng trong một thố lớn.
Cho 1 muỗng súp rượu trắng, chao đỏ, chao trắng vào một tơ nhỏ, dầm nhuyễn thêm tiêu và hành hương ướp vịt 1 giờ hoặc lâu hơn trong tủ lạnh ngăn rau.
Trong khi ướp thịt vịt, gọt khoai mơn, xắt miếng vừa ăn, ngâm sơ nước muối, để ráo nước, chiên vàng, để riêng.
Bắc chảo dầu chiên vàng thịt vịt, cho vào soong với 1 /2 galon nước súp gà hay nước cốt dừa, đun sơi, nhỏ lửa, khi thịt vịt mềm, cho khoai mơn vào đun sơi thêm 10 phút nữa, nêm cho vừa ăn, múc ra soong điện, đặt trên bàn, thả rau muống hoặc rau tần ơ ăn chung với bún. Cũng có thể thay bằng rau sà lách xanh, giá sống và rau thơm.

CÁ NƯỚNG VỈ
Tú Chung Phụ trách         
Cá nướng có nhiều cách nướng, miền Bắc có món chả cá Lã Vọng, miền Nam có cá nướng bùn, nướng trui v.v  Nhưng cá nướng vỉ là món cá nướng rất nhanh, đơn giản và được nhiều người  ưa thích.
Nguyên liệu:
2 lbs. filet cá Tilapia hay cá catfish lột da                   
1 muỗng càphê nước mắm ngon    1/ 2 muỗng cà phê tiêu xay    
 1 muỗng càphê đường                
  3 muỗng súp dầu olive          
     1 muỗng súp sả bằm nhỏ        
     1 muỗng súp hành hương xay     
1 muỗng súp tỏi bằm                 
   bánh tráng mỏng                              
  Mắm nêm, chanh, ớt              
       Bún  
1/ 2 muỗng cà phê bột càri hay bột nghệ        
1 củ cà rốt lớn ngâm chua ngọt, táo xanh, dưa leo, xoài, giá sống, thơm vàng, sá lách và rau thơm.

Cách làm:
Filet cá Tilapia hay cá catfish tươi mua về, rửa sạch, ngâm sơ nước muối pha, để ráo nước, thấm khô, cuốn giấy để trong tủ lạnh 15 phút cho thấm hết nước tanh, mang  ra xắt miếng 3x4 phân,  ướp với hành hương, tỏi, sả xay nhuyễn,  dầu olive, bột càri, muối, tiêu, đường,  trộn đều, ướp 30 phút, hoặc lâu hơn, đậy kín để  trong tủ lạnh.
Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước bầy ra đĩa, chung với các món cà rốt ngâm chua ngọt, thơm vàng, giá, soài ương, táo xanh, dưa leo …
Khi ăn, đặt một chảo nonstick điện lên bàn, cho thêm  bơ vào chảo, khi chảo nóng cho cá vào, cá mau chín, nhưng xém vàng càng ngon.  Cá nướng vỉ cuốn với bánh tráng, rau sống, kèm với các thứ đồ chua và bún, chấm với mắm nêm.
Cách pha mắm nêm:
1/ 2 chai mắm nêm + lon thơm hộp 8 oz.  cả nước + 1/ 2 cup nước cam tươi + 1/ 4 cup đường cát trắng + 1/ 2 muỗng súp tỏi bắm + 1 muỗng súp củ xả bằm, ớt (tùy thích) và nước cốt chanh tươi  hoà tan(nước cốt chanh, tỏi, xả bằm là bí quyết làm giảm vị tanh của mắm cá).   Không nên pha nước lạnh.

Trình bầy:  Tài khéo của chúng ta là trình bầy mầu sắc của đĩa rau sống, sao cho mầu xanh của rau tươi pha lẫn mầu vàng của thơm và xoài tươi, mầu cà rốt đỏ tươi, mầu trắng của giá, dưa leo, táo xanh…. Ðĩa rau sẽ làm tăng phần hấp dẫn thực khách.

Oc nhồi