BÚN BONG BÓNG CÁ

Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:

1/ 2  hộp bóng cá loại ngon                                   1 muỗng súp hành ta bằm nhỏ

1 con gà mái tơ                                                      1 muỗng súp tỏi bằm  

1 lb tôm tươi loại trung bình                                  2 muỗng súp nước mắm ngon

12 tai nấm hương khô                                            1 muỗng cà phê muối

1 củ cà rốt tỉa bông                                                 1 muỗng cà phê đường

1/ 4 lb đậu Hà Lan (Snow pea)                               1 muỗng cà phê bột nêm (bột ngọt)

Hành, ngò                                                                1/ 2 muỗng cà phê tiêu xay

1 miếng gừng bằng 2 ngón chân cái và 1 cup rưỡu trắng dùng để tẩy bong bong cá

Cách làm:

1-     Bong bóng cá ngâm nước sôi cho mềm, rửa lại nước nước muối ấm vài lần, để ráo nước, dung khăn sạch và khô, thấm hết  nước.

2-      Gừng gọt vỏ, dã nhuyễn, vắt lấy nước. Cho nước gừng và  rượu trắng  vào bong bóng cá bóp để tẩy mùi tanh, rối rửa lại bắng nước ấm. Cho vào khăn khô và sạch thấm cho hết nước, xắt miềng vuông 3 phân, dấy 1 phân, ướp gia vị để một bên. Nấm hương ngâm nước nóng cho mềm, bỏ cuống, xắt làm hai nếu nấm lớn, thấm hết nước, ướp gia vị, để riêng.

3-      Cho hành tỏi tao thơm, xào bóng cá và nấm hương cho thấm rồi đổ vào nồi nước luộc gà, thỉnh thoảng hớt bọt. Khi ắn, nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng.

4-      Trong khi chờ cho bong bóng cá và nấm hương mềm, chúng ta chuẩn bị gà. Gà rửa sạch bằng nước nóng, xát muối  và rửa nước nóng nhiều lần thật sạch.

5-     Lạng thịt hai ức gà, xắt miếng mỏng, ướp gia vị hành, tỏi, ướp 20 phút, cho hành tỏi tao thơm với dầu ăn, xào thịt gà cho thấm, để sẵn một bên.

6-     Cho một ít hành, tỏi và chút dầu vào một soong dung để luộc gà, tao cho thơm, rồi đổ 12 cups nước lạnh vào soong nêm bột nêm, muối, đường và nước mắm cho vừa ăn, cho gà cào luộc. Khi nước sôi hạ lửa, nước sôi riu riu, nước sẽ trong và không bị cạn nước. Thả 1 củ hành tây nướng và gừng nướng vào cho thơm.

7-     Luộc bún để bún ráo nước, bún sẽ dẻo và ngon hơn.

8-     Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, giữ đuôi, bỏ chỉ đen ở lưng tôm, ướp gia vị, cho hành tỏi và dầu ăn tao thơm, lửa lớn, cho tôm vào xào, để sẵn một bên.

9-     Đậu hà lan tước sơ, rửa sạch, chụng sơ nước sôi với chút muối, ngâm nước đá giữ cho xanh. Vớt để ráo nước

10- Cà rốt tỉa bông chụng sơ nước sôi, hoặc dùng  chung nối sau khi chụng đâu Hà lan, vớt ra ngâm nước đá lạnh, để ráo.

Trình bầy:

Cho bún vào tô, trên mặt bầy tôm, thịt gà, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương và hành ngò, chan nước dung với bong cá, rắc thêm chút tiêu, dùng nóng. Mầu cà rốt, mầu đậu, mầu nấm, điểm thêm  hành ngò làm tô  Bún Bóng Cá rất hấp dẫn.