BÚN GẠO XÀO

Gia chánh 10-19-2012                                        Tú Chung phụ trách

 

Nguyên liệu:

1/ 2 lb thịt  gà                                             1 muỗng súp dầu mè

 1/ 2 lb tôm thẻ                                            2 muỗng súp nước tương

1gói bún gạo loại sợi trung bình (M)          1 muỗng súp đường

1 củ cà rốt tỉa hoa                                        1 muỗng  súp bột năng 

1 củ hành tây xắt múi                                  1  muỗng càphê bột ngọt

3 cay cải lún hay cải ngọt                            1 muỗng càphê muối

1 cây cần ta, hay 3 nhánh celery                  1 muỗng cà phê tiêu xay

1/ 2 cup nước súp gà (chicken broth)           10 tai  nấm hương          

1 muỗng súp tỏi bằm nhuyễn                       1 muỗng súp hành ta bằm nhuyễn              

Ngò và ớt đỏ xắt khoanh rắc lên trên đĩa bún xào

Cách làm:

1- Bún gạo rửa sạch, đun nước sôi,  luộc sơ không quá mềm, đổ  ra rổ để ráo nước.

2- Hoà gia vị nước tương, muối, bột ngọt, đường,tiêu xay vào một chén để riêng

3- Bột năng hoà tan trong nước súp gà để sẵn một bên

4- Thịt gà xắt miếng mỏng  ướp với 1/ 3  gia vị, một ít tỏi và ít  hành bằm, trộn đều ướp chừng 20 phút.

5- Trong khi chờ ướp thịt cho thấm, chúng ta sửa soạn rau, củ,  rửa sạch cần ta, xắt dài 5 phân, bẹ rau cải lùn to chẻ dọc làm hai, cà rốt tỉa hoa, nấm hương xắt dọc, mỏng nửa phân, hành tây xắt múi.

6- Đun nước sôi với chút muối, chụng sơ rau cải, thấy cải đổi mầu là được,  vớt ra ngâm trong nước đá cho rau xanh, sau khi vớt hết cải, thả cà rốt vào soong nước sôi,  chờ nước sôi, vớt cà rốt. 

7- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên  lưng, giữ đuôi tôm, chẻ lưng, chụng nước sôi, để ráo

8- Cho 1/ 4 cup dầu vào  chảo không dính và một ít hành tỏi bằm, tao thơm, cho bún vào xào, tưới 1/ 3 gia vị, xào đều rồi đổ ra đĩa,  để sẵn một bên.

9- Cho hành, tỏi còn lại với  2 muỗng súp dầu ăn,  tao thơm, cho thịt gà  vào xào chin rồi cho tôm  và nấm vào xào chung cho thấm mắm muối,  cho hành tây, cần ta vào  đảo sơ rồi cho cải và cà rốt và cho hết nước tương hoà gia vị còn lại vào chảo, đảo đều nhanh tay cho thấm, đỗ  nước súp gà hoà tan bột năng vào  chảo, khuậy đều tay, chờ sôi,  thả hết bún vào giữa chảo xào bún chung, không cần xào kỹ vì mọi thứ đả chin.  

Trang trí: Đĩa bún gạo xào có mầu đỏ của tôm, có mầu cà rốt,  mầu xanh của cải,  mầu nâu đậm của nấm hương, món bún gạo xào  là món ăn ngon, rất quen thuộc  với  người dân  miền quê, luôn dành  sẵn bún khô. Bánh phở khô, bánh đa phòng khi mưa bảo.