CÁ NƯỚNG VỈ
Tú Chung Phụ trách         
Cá nướng có nhiều cách nướng, miền Bắc có món chả cá Lã Vọng, miền Nam có cá nướng bùn, nướng trui v.v  Nhưng cá nướng vỉ là món cá nướng rất nhanh, đơn giản và được nhiều người  ưa thích.
Nguyên liệu:
2 lbs. filet cá Tilapia hay cá catfish lột da                   
1 muỗng càphê nước mắm ngon    1/ 2 muỗng cà phê tiêu xay    
 1 muỗng càphê đường                
  3 muỗng súp dầu olive          
     1 muỗng súp sả bằm nhỏ        
     1 muỗng súp hành hương xay     
1 muỗng súp tỏi bằm                 
   bánh tráng mỏng                              
  Mắm nêm, chanh, ớt              
       Bún  
1/ 2 muỗng cà phê bột càri hay bột nghệ        
1 củ cà rốt lớn ngâm chua ngọt, táo xanh, dưa leo, xoài, giá sống, thơm vàng, sá lách và rau thơm.

Cách làm:
Filet cá Tilapia hay cá catfish tươi mua về, rửa sạch, ngâm sơ nước muối pha, để ráo nước, thấm khô, cuốn giấy để trong tủ lạnh 15 phút cho thấm hết nước tanh, mang  ra xắt miếng 3x4 phân,  ướp với hành hương, tỏi, sả xay nhuyễn,  dầu olive, bột càri, muối, tiêu, đường,  trộn đều, ướp 30 phút, hoặc lâu hơn, đậy kín để  trong tủ lạnh.
Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước bầy ra đĩa, chung với các món cà rốt ngâm chua ngọt, thơm vàng, giá, soài ương, táo xanh, dưa leo …
Khi ăn, đặt một chảo nonstick điện lên bàn, cho thêm  bơ vào chảo, khi chảo nóng cho cá vào, cá mau chín, nhưng xém vàng càng ngon.  Cá nướng vỉ cuốn với bánh tráng, rau sống, kèm với các thứ đồ chua và bún, chấm với mắm nêm.
Cách pha mắm nêm:
1/ 2 chai mắm nêm + lon thơm hộp 8 oz.  cả nước + 1/ 2 cup nước cam tươi + 1/ 4 cup đường cát trắng + 1/ 2 muỗng súp tỏi bắm + 1 muỗng súp củ xả bằm, ớt (tùy thích) và nước cốt chanh tươi  hoà tan(nước cốt chanh, tỏi, xả bằm là bí quyết làm giảm vị tanh của mắm cá).   Không nên pha nước lạnh.

Trình bầy:  Tài khéo của chúng ta là trình bầy mầu sắc của đĩa rau sống, sao cho mầu xanh của rau tươi pha lẫn mầu vàng của thơm và xoài tươi, mầu cà rốt đỏ tươi, mầu trắng của giá, dưa leo, táo xanh…. Ðĩa rau sẽ làm tăng phần hấp dẫn thực khách.