Home

Gia Chánh: Cháo Huyết - Huyết Hấp - Nov 23 2012

  • Genre: Other
  • Length: 57:35 minutes (19.77 MB)
  • Format: Stereo 32kHz 48Kbps (CBR)
CHÁO HUYẾT  &  HUYẾT HẤP
            NGUYÊN LIỆU :
-          3 hộp huyết.
-          2 bó hành.
-          ½ cup tôm khô lọai ngon.
-          1 ít hành phi.
-          1 pound bắp cải ( Cabbage).
-          ½ củ hành tây nhỏ.
-          1 miếng da heo nhỏ ( nếu muốn).
-          1 củ gừng.
-          1 cái xương ống và 1 cái xương vai ( hoặc 1 hộp chicken broth ).
-          5 muổng canh dầu ăn.
-          1 pound cơm.
-          1 gói giá sống.
-          1 gói chảo quảy Canada.
-          1 ít rau thơm,  tiêu, ớt, chanh, muối.
CÁCH LÀM :
-          Chọn huyết tốt, nghĩa là nhìn vào huyết có màu đỏ tươi, nắp đậy huyết đừng phồng lên,
-          Da heo phải cạo sạch và rửa muối, xong đem luộc , cắt từng miếng nhỏ.
-          Mở nắp huyết heo ra, lấy dao nhỏ nhọn, quay tròn sát thành hộp, và cắt huyết ra làm 8 (tám). Lắc qua, lắc lại để cho huyết dể tróc ra khỏi hộp.
-          Nấu nước thật sôi, rồi cho vào 1 muổng café’ muối, và đổ huyết vào, đợi khoảng 3 phút, lấy cái sạn trộn cho huyết chin đều, xong vặn lửa nhỏ lại, để càng lâu càng tốt, nhớ không đậy nắp lại.
-          Muốn biết huyết đã chin chưa, thì vớt lấy ra 1 miếng cắt làm 2 hoặc 3, nhìn từ trong ra ngoài cùng 1 màu chin là được.
-          Trút huyết ra để vào nước lạnh, cho muối vào rửa sạch, xong đổ vào 1 thau nước lạnh khác cho muối vào lại rửa sạch.
-          Rửa muối xong, lại trút đổ từ từ vào  1 thau nươc lạnh khác nữa để ngâm, nên nhớ mặt nước luôn luôn  cao hơn mặt huyết.
-          Nếu ăn trong ngày không hết, có thể cất vào tủ lạnh, dung qua ngày khác.
-          Tôm khô phải rữa sâch, đổ vào nước lạnh ngâm, khi tôm mềm vớt ra xay nhuyển.
-          Bắp cải và hành tây thái hột lựu nhỏ.
-          Bắc chảo dầu lên, đợi dầu nóng, lấy phần trắng của hành lá xắt nhỏ bỏ vào chiên cho thơm, kế tiếp bỏ tôm khô đã xay nhuyển, bắp cải và 5 lát  gừng.
-          Xào cho thơm, rồi bắt đàu bỏ cơm vào, nêm nếm và chỉ dung muối thôi ( nhớ không dung nước mắm, đường hoặc bột ngọt), xong đổ nước xương heo hoậc nước chicken broth vào, khi bắt đầu sôi  cho vào 3 gô nước ( gô 32 oz).
-          Nấu cho cháo nhừ, đầu tiên để thật sôi, nhưng sau đó dần dần vặn lửa nhỏ đến khi cháo rục.
-          Muốn cháo đặc hoặc lỏng tuỳ ý, nếu muốn lỏng thì cho them nước vào, nhớ bỏ da heo  đã luộc và xắt rồi vào nồi cháo.
-          Khi cháo chin rục, mới bỏ huyết vào, rồi xắt phần xanh hành lá, gừng sợi, rải lên trên mặt, cùng một tí nước mắm.
-          Bánh chảo quảy xắt ra nên hâm nóng lại, hoặc bánh tráng mè nướng, để lên đỉa khi ăn ch2áo thì cho vào.
 
Riêng huyết hấp, thì để huyết vào đỉa hâm nóng lại, rồi cho dầu hành vào, giá để trên mặt, ăn với nước mắm chua ngọt.
»