Gia Chánh
Gia Chánh - BÁNH PECAN PIE & GÀ TÂY ĐÚT LÒ
43:46 minutes (40.07 MB)
Bánh Pecan pie
Công thức Mary Linh
Công thức Mary Linh
6 quả trứng
9 ozs. đường
1/2 quart corn syrup
4ozs bơ để tan chảy.
8 ozs. pecan half (còn gọi là hồ đào)
2 vỏ bánh loại đông lạnh
Trộn đường, corn syrup và trứng, đánh đều bằng tay. Trộn thêm bơ lỏng. Đổ vào khuôn bánh qua một rổ lưới. Xếp pecan lên mặt. Nướng 300 độ khoảng 30'
Gà tây đút lò
Một con gà tây từ 10 lbs đến 20 lbs
7 củ tỏi
7 củ hành ta
Bột ngọt để nêm
Muối để nêm
1 cây bơ
1/2 cup mật ong
6 lá thơm
2 củ hành tây xay nát
2 muỗng súp bột bắp
2 nhánh rosemary (còn gọi là hương thaỏ)
1/2 lb thịt heo xay
1/2 lb gan gà
10 củ hạt dẻ tây
parsley và cranberries tươi để trang trí
7 củ tỏi
7 củ hành ta
Bột ngọt để nêm
Muối để nêm
1 cây bơ
1/2 cup mật ong
6 lá thơm
2 củ hành tây xay nát
2 muỗng súp bột bắp
2 nhánh rosemary (còn gọi là hương thaỏ)
1/2 lb thịt heo xay
1/2 lb gan gà
10 củ hạt dẻ tây
parsley và cranberries tươi để trang trí
Giã tỏi hành tatrộn với bột ngọt và muối thoa đều bên trong và bên ngoài con gà tây, ướp qua đêm.
Dùng nhánh rosemary nhét dưới da.
Thịt heo, gan gà bằm nhuyễn, trộn với hạt dẻ tây, hành tây và lá thơm nguyên lá nêm muối đường vừa ăn, bột bắp, 1 / 2 cây bơ, tất cả nhào cho đều và nhét vào bụng gà.
May lại bằng chỉ hoặc cài lại bằng kim sắt .
Để lò nóng khoảng 350 độ nướng khoảng 1 tiếng ruỡi đến 2 tiếng. Trước khi ăn thoa bơ và mật ong nướng lại lửa trên khoảng 10' cho vàng.
Dùng nhánh rosemary nhét dưới da.
Thịt heo, gan gà bằm nhuyễn, trộn với hạt dẻ tây, hành tây và lá thơm nguyên lá nêm muối đường vừa ăn, bột bắp, 1 / 2 cây bơ, tất cả nhào cho đều và nhét vào bụng gà.
May lại bằng chỉ hoặc cài lại bằng kim sắt .
Để lò nóng khoảng 350 độ nướng khoảng 1 tiếng ruỡi đến 2 tiếng. Trước khi ăn thoa bơ và mật ong nướng lại lửa trên khoảng 10' cho vàng.
Trình bày: Bầy gà tây nướng chín vàng lên điã bầu dục lớn, trang trí với parsley,
cranberries tươi.
cranberries tươi.
Gia Chánh - BÁNH CAY
41:05 minutes (37.61 MB)
BÁNH CAY
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
2 bịch khoai mì xay sẵn, đông lạnh 2 muỗng càphê đường
1/2 cup bột mì 1/ 2 muỗng càphê ớt satế (có thể cho thêm)
2 muỗng cà phê bột càri 2 muỗng càphê ớt bột
1 bó hành lá 1 muỗng càphê muối
1/ 2 galon dầu đậu phọng vì dầu đậu phọng bánh sẽ dòn và ngon hơn (chiên ngập dầu)
2 bịch khoai mì xay sẵn, đông lạnh 2 muỗng càphê đường
1/2 cup bột mì 1/ 2 muỗng càphê ớt satế (có thể cho thêm)
2 muỗng cà phê bột càri 2 muỗng càphê ớt bột
1 bó hành lá 1 muỗng càphê muối
1/ 2 galon dầu đậu phọng vì dầu đậu phọng bánh sẽ dòn và ngon hơn (chiên ngập dầu)
Cách làm:
Khoai mì mua về để tan đá, để chảy hết nước vàng, khoai mì còn lại dùng khăn vắt hết nước. Hành lá rửa sạch xắt nhỏ, để riêng. Cho khoai mì vào một thố hay một chậu nhỏ rồi cho bột càri, muối, đường, hành lá, ớt bột, ớt satế trộn đều. Cho bột mì khô vào cái dây còn gọi rổ lưới, rắc bột mì vào thố khoai mì từ từ, một tay rắc bột khô, tay kia nhồi bột , bột phải vừa, nếu muốn bánh cay dòn, nhồi bột mì nhiều hơn , hay bớt bột mì để bánh cay sốp hơn. Nếu muốn bánh dòn cứng hơn nữa thì rắc bột gạo.
Cho dầu vào chảo dầy, dứt một chút bột thả vào chảo dầu, nếu cục bột sôi là dầu đả đủ nóng (không nên để dầu quá nóng). Dùng một cái muỗng lấy bột, nắn bột thành từng miếng dài và to bằng ngón tay cái, hai đầu nhỏ và bánh cong như ngón tay cái, thả vào chảo dầu nóng chiên ngập dầu đến khi bánh vàng, vớt bánh cay để vào đĩa lót giấy ăn cho thấm bớt dầu hay rổ lưới để ráo dầu trước khi cho bánh ra đĩa.
Muốn chiên nhanh hơn, chúng ta cho bột vào đĩa hay khay có chiều sâu 2 phân, nén bột khoai mì xuống thành một lớp phẳng, dầy 1 phân rưới tới 2 phân. Dùng cái muỗng bới cơm loại hơi trũng, xắn từng miếng đều thả vào chảo dầu, bánh sẽ cong cong theo hình cái muôi, rất nhanh, không mất thời gian nặn bánh.
Khoai mì mua về để tan đá, để chảy hết nước vàng, khoai mì còn lại dùng khăn vắt hết nước. Hành lá rửa sạch xắt nhỏ, để riêng. Cho khoai mì vào một thố hay một chậu nhỏ rồi cho bột càri, muối, đường, hành lá, ớt bột, ớt satế trộn đều. Cho bột mì khô vào cái dây còn gọi rổ lưới, rắc bột mì vào thố khoai mì từ từ, một tay rắc bột khô, tay kia nhồi bột , bột phải vừa, nếu muốn bánh cay dòn, nhồi bột mì nhiều hơn , hay bớt bột mì để bánh cay sốp hơn. Nếu muốn bánh dòn cứng hơn nữa thì rắc bột gạo.
Cho dầu vào chảo dầy, dứt một chút bột thả vào chảo dầu, nếu cục bột sôi là dầu đả đủ nóng (không nên để dầu quá nóng). Dùng một cái muỗng lấy bột, nắn bột thành từng miếng dài và to bằng ngón tay cái, hai đầu nhỏ và bánh cong như ngón tay cái, thả vào chảo dầu nóng chiên ngập dầu đến khi bánh vàng, vớt bánh cay để vào đĩa lót giấy ăn cho thấm bớt dầu hay rổ lưới để ráo dầu trước khi cho bánh ra đĩa.
Muốn chiên nhanh hơn, chúng ta cho bột vào đĩa hay khay có chiều sâu 2 phân, nén bột khoai mì xuống thành một lớp phẳng, dầy 1 phân rưới tới 2 phân. Dùng cái muỗng bới cơm loại hơi trũng, xắn từng miếng đều thả vào chảo dầu, bánh sẽ cong cong theo hình cái muôi, rất nhanh, không mất thời gian nặn bánh.
Nếu dùng khoai mì củ tươi, gọt vỏ, ngâm nước vài giờ cho ra hết nhựa, bào khoai mì, bỏ cọng sơ trong ruột rồi làm như trên.
Bánh cay cũng là món ăn chơi, nhất là khi trời vào thu, gió thu se lạnh, ngồi ăn bánh cay, uống cà phê nóng thấy gần gũi quê hương, ruộng vườn biết mấy!
Bánh cay cũng là món ăn chơi, nhất là khi trời vào thu, gió thu se lạnh, ngồi ăn bánh cay, uống cà phê nóng thấy gần gũi quê hương, ruộng vườn biết mấy!
Gia Chánh - CHÈ KHOAI MÌ
44:58 minutes (41.16 MB)
CHÈ KHOAI MÌ
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
2 lbs khoai mì 2 cups sữa haft & haft
8 cups nước lạnh một ít bột khoai mầu xanh lá dứa
1 muỗng càphê bột vani 2 cups đường trắng
1/ 2 muỗng càphê muối 1 bó lá dứa tươi
2 lbs khoai mì 2 cups sữa haft & haft
8 cups nước lạnh một ít bột khoai mầu xanh lá dứa
1 muỗng càphê bột vani 2 cups đường trắng
1/ 2 muỗng càphê muối 1 bó lá dứa tươi
Cách làm:
Khoai mì lựa củ nào mập, bẻ một chút đuôi, nếu trắng tinh, không có chấm đen là khoai mì ngon. Lột vỏ, rửa sạch, xắt vuông 1 phân, ngâm trong nước lạnh 5 phút cho hết nhựa, đổ ra rổ cho ráo nước.
Lá dứa rửa sạch, cuộn và cột lại
Cho 8 tới 10 cups nước lạnh, khoai mì, muối, lá dứa và đường cát trắng vào một nồi sạch, đun sôi, nhỏ lửa đến khi khoai mì mềm. Nếm lại cho vừa ngọt, thả bánh lọt và bột vani vào, đun sôi, đổ 2 cups sữa haft & haft rồi nhắc khỏi bếp,
Khoai mì lựa củ nào mập, bẻ một chút đuôi, nếu trắng tinh, không có chấm đen là khoai mì ngon. Lột vỏ, rửa sạch, xắt vuông 1 phân, ngâm trong nước lạnh 5 phút cho hết nhựa, đổ ra rổ cho ráo nước.
Lá dứa rửa sạch, cuộn và cột lại
Cho 8 tới 10 cups nước lạnh, khoai mì, muối, lá dứa và đường cát trắng vào một nồi sạch, đun sôi, nhỏ lửa đến khi khoai mì mềm. Nếm lại cho vừa ngọt, thả bánh lọt và bột vani vào, đun sôi, đổ 2 cups sữa haft & haft rồi nhắc khỏi bếp,
Cách làm bột khoai: Lấy 1/ 2 cup nước sôi, nếu thích mầu xanh lá dứa, cho vài giọt mầu xanh lá cây vào nước nóng trước khi trộn bột. Cho bột năng khô vào một đĩa lớn, bột trũng ở giữa, chung quanh cao, cho nước vào giữa bột, khuây bột hoà vào nước sôi, khi bột xền xệt, lây tay nhồi với bột khô đền khi bột mịn, có thể cán được, cán bột dầy 1/3 phân, xắt vuông 1 phân, trộn vào bột khô để không dính vào nhau, cho vào rổ sàng cho hết bột khô . Đặt nồi nước sôi lên bếp, khi nước sôi thả bánh lọt vào nồi nước sôi, khuậy nhẹ, thấy bột khoai nổi lên, đổ hết ra rổ rồi thả vào chậu nước lạnh ngay. Nước lạnh làm bột khoai không dính vào nhau, sau khi xả nước lạnh, vớt bột khoai vào một thố và ngâm trong nước lạnh, để riêng, khi nồi chè chín, đổ bột khoai vào rổ cho hết nước lạnh rồi cho vào nồi chè.
Trình bầy: Múc chè ra chén hay ly thấp, dùng nóng hay lạnh đều ngon. Món chè khoai mì đơn giản, dễ làm, lại là một món tráng miệng rất ngon.
Gia Chánh - Gỏi Hến Trộn Mít Non Tôm càng (món nhậu)
47:32 minutes (43.53 MB)
Gỏi Hến trộn Mít Non Tôm Càng ( Món Nhậu )
Công thức Tường Minh
Nguyên liệu
3 lon baby clam
2 lon mít non
1 lb tôm càng
1/2 bó rau răm cắt nhỏ
1/2 cup đậu phộng rang vàng dã nhỏ.
3 tép tỏi
3 củ hành hương phi khô
1 chén nước mắm tỏi ớt chanh đường
2 lon mít non
1 lb tôm càng
1/2 bó rau răm cắt nhỏ
1/2 cup đậu phộng rang vàng dã nhỏ.
3 tép tỏi
3 củ hành hương phi khô
1 chén nước mắm tỏi ớt chanh đường
Cách Làm:
Mít non luộc chín rồi tước nhỏ
Hến trút cho ráo nước
Tôm càng hấp chín, lột vỏ, cắt tôm ra làm đôi
Cho chút dầu ăn vô chảo, cho tỏi vào khử cho thơm rồi cho hến vào xào + chút muối + tiêu + bột ngọt cho đến khi chín. Trút clam ra dĩa.
Cho hến + mít non + hành phi + rau răm vào trộn đều. Cho nước mắm tỏi ớt chanh đường vào nêm từng muỗng một, cho vừa ăn. Cho đậu phộng vào trộn đều.
Trút gỏi ra dĩa, xếp tôm càng lên trên. Rải thêm vài cọng ngò cho đẹp. Ăn chung với bánh tráng mè. Như vậy là đã có một món nhậu rất ngon.
Hến trút cho ráo nước
Tôm càng hấp chín, lột vỏ, cắt tôm ra làm đôi
Cho chút dầu ăn vô chảo, cho tỏi vào khử cho thơm rồi cho hến vào xào + chút muối + tiêu + bột ngọt cho đến khi chín. Trút clam ra dĩa.
Cho hến + mít non + hành phi + rau răm vào trộn đều. Cho nước mắm tỏi ớt chanh đường vào nêm từng muỗng một, cho vừa ăn. Cho đậu phộng vào trộn đều.
Trút gỏi ra dĩa, xếp tôm càng lên trên. Rải thêm vài cọng ngò cho đẹp. Ăn chung với bánh tráng mè. Như vậy là đã có một món nhậu rất ngon.
Gia Chánh - CHÈ CHUỐI CHƯNG
43:55 minutes (40.21 MB)
Chè chuối chưng
5 trái chuối sứ xiêm đen
1 củ khoai mì
2 ounces bột báng, bột khoai
1/2 lon nước cốt dừa
3 muỗng canh đường cát trắng
1 chút muối
3 lá dứa
1 nắm đậu phộng
Cách làm
Ngâm nở bột khoai và bột báng trong nước 30 phút.
Khoai mì bỏ vỏ cắt miếng nhỏ, ngâm nước 30 phút.
Dừa nạo vắt một chén nước cốt, hai chén nước dảo.
hay dùng 1/2 lon nước cốt dừa
Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ giã nhuyễn.
Lá dứa rửa sạch, cắt khúc.
Hoà tan bột năng với nửa chén nước.
Nấu chè
Nấu chín khoai mì trong nước dảo dừa có thêm một chút muối. Cho lá dứa vào nấu để chè có mùi thơm.
Khi khoai chín cho bột khoai và bột báng vào nấu chín.
Chuối xiêm đen bỏ vỏ cắt miếng cho vào nồi khoai nấu vừa sôi lại. Nêm đường vào cho vừa ngọt nhẹ.
Cho nước bột năng vào khuấy cho nước chè sánh đặc.
Nấu chín khoai mì trong nước dảo dừa có thêm một chút muối. Cho lá dứa vào nấu để chè có mùi thơm.
Khi khoai chín cho bột khoai và bột báng vào nấu chín.
Chuối xiêm đen bỏ vỏ cắt miếng cho vào nồi khoai nấu vừa sôi lại. Nêm đường vào cho vừa ngọt nhẹ.
Cho nước bột năng vào khuấy cho nước chè sánh đặc.
Trình bày
Múc chè ra chén, rắc một ít đậu phộng đã rang lên trên.
Múc chè ra chén, rắc một ít đậu phộng đã rang lên trên.
Gia Chánh - GÀ HẤP CẢI BẸ XANH
41:51 minutes (38.33 MB)
GÀ HẤP CẢI BẸ XANH
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1 con gà mái đi bộ 1 muỗng cà phê tiêu xay
1 bó cải bẹ xanh non có bẹ lớn 1 muỗng bột nêm
1 muỗng cà phê muối 2 muỗng càphê đường
Gia vị làm nước sốt:
2 cups nước hấp gà 1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng súp bột năng 1 muỗng súp dầu mè
Cách làm:
Gà mái đi bộ tươi mua về, rửa sạch, xát muối gừng 5 phút, xả lại thật sạch bằng nước nóng, để ráo, xẻ làm hai từ sống lưng để gà mau chín, trộn đều gia vị ướp gà: tiêu, muối, đường và bột nêm xát đều trong và ngoài da gà, để 20 phút cho thấm.
Cải bẹ xanh rửa sach, xắt khúc dài 5 phân, luộc cọng cải trước 5 phút rồi cho phần lá vào luộc chung, khi rau vừa chin, vớt ra chậu nước đá để rau xanh. 5 phút sau vớt rau ra rổ để ráo.
Đặt xửng nước lên bếp lửa lớn, khi nước sôi cho 2 nửa con gà vào 1 thố lớn, đặt thố vào xửng hấp 30 phút, để nguội, lọc lấy thịt, bỏ xương, thái miếng hình chữ nhật chiều 3 phân và một chiều 4 phân.
Dùng một đĩa sâu xếp gà và cải bẹ xanh. Đặt một miếng gà rồi một miếng thịt gà xen kẽ từ vành ngoài chung quanh đĩa rồi từ từ vào trong giữa đĩa, cho đến khi kín đĩa. Những miếng thịt gà không đẹp và rau phần lá còn dư cho hết vào lòng đĩa.
Lấy một đĩa bàn lớn hơn cái đĩa sâu xếp gà, úp đĩa lớn lên đĩa gà và đặt ngược lại lên trên đĩa lớn, ta sẽ có một đĩa gà hấp cải bẹ xanh tuyệt đẹp. ( khi xếp nhớ xếp lớp da gà xuống mặt đĩa)
Tưới nước sốt gà đều lên trên mặt.
Cách làm nước sốt:
Vớt bỏ mỡ nước gà trong thố, nếu nước trong thố hấp gà ít quá thì dùng thêm nước súp gà trong lon (chicken broth). Hoà dầu hào và bột năng vào, đun sôi thấy sánh sánh là được, đặc quá không ngon, nhắc khỏi bếp, mới cho dầu mè vào khuậy đều, tưới lên đĩa gà và cải bẹ xanh.
Trình bầy: Mầu xanh của cải bẹ xanh xen kẽ nổi bật bên cạnh mầu vàng của da gà và cộng tài khéo của bạn lúc xếp gà vào đĩa sâu.
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1 con gà mái đi bộ 1 muỗng cà phê tiêu xay
1 bó cải bẹ xanh non có bẹ lớn 1 muỗng bột nêm
1 muỗng cà phê muối 2 muỗng càphê đường
Gia vị làm nước sốt:
2 cups nước hấp gà 1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng súp bột năng 1 muỗng súp dầu mè
Cách làm:
Gà mái đi bộ tươi mua về, rửa sạch, xát muối gừng 5 phút, xả lại thật sạch bằng nước nóng, để ráo, xẻ làm hai từ sống lưng để gà mau chín, trộn đều gia vị ướp gà: tiêu, muối, đường và bột nêm xát đều trong và ngoài da gà, để 20 phút cho thấm.
Cải bẹ xanh rửa sach, xắt khúc dài 5 phân, luộc cọng cải trước 5 phút rồi cho phần lá vào luộc chung, khi rau vừa chin, vớt ra chậu nước đá để rau xanh. 5 phút sau vớt rau ra rổ để ráo.
Đặt xửng nước lên bếp lửa lớn, khi nước sôi cho 2 nửa con gà vào 1 thố lớn, đặt thố vào xửng hấp 30 phút, để nguội, lọc lấy thịt, bỏ xương, thái miếng hình chữ nhật chiều 3 phân và một chiều 4 phân.
Dùng một đĩa sâu xếp gà và cải bẹ xanh. Đặt một miếng gà rồi một miếng thịt gà xen kẽ từ vành ngoài chung quanh đĩa rồi từ từ vào trong giữa đĩa, cho đến khi kín đĩa. Những miếng thịt gà không đẹp và rau phần lá còn dư cho hết vào lòng đĩa.
Lấy một đĩa bàn lớn hơn cái đĩa sâu xếp gà, úp đĩa lớn lên đĩa gà và đặt ngược lại lên trên đĩa lớn, ta sẽ có một đĩa gà hấp cải bẹ xanh tuyệt đẹp. ( khi xếp nhớ xếp lớp da gà xuống mặt đĩa)
Tưới nước sốt gà đều lên trên mặt.
Cách làm nước sốt:
Vớt bỏ mỡ nước gà trong thố, nếu nước trong thố hấp gà ít quá thì dùng thêm nước súp gà trong lon (chicken broth). Hoà dầu hào và bột năng vào, đun sôi thấy sánh sánh là được, đặc quá không ngon, nhắc khỏi bếp, mới cho dầu mè vào khuậy đều, tưới lên đĩa gà và cải bẹ xanh.
Trình bầy: Mầu xanh của cải bẹ xanh xen kẽ nổi bật bên cạnh mầu vàng của da gà và cộng tài khéo của bạn lúc xếp gà vào đĩa sâu.
Gia Chánh - BÚN CHẢ CÁ
42:11 minutes (38.62 MB)
Bún chả cá
công thức Tường Minh
Nguyên liệu:
3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish (mua ở Costco loại của
Ecuador)
2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
1 tsp muối (finer salt)
1 1/2 tbsp đường
1 tsp bột ngọt (tuỳ ý, nhưng có thì ngon hơn)
3 tbsp vung bột bắp
1 tbsp vung bột năng
1/2 tbsp bột baking powder (loại double active)
1 củ hành trắng (khoảng 100 gr, lột vỏ cắt nhỏ)
1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập
* nếu cá thu thì thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...
* còn cá Basa thì dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng
Directions:
Cách làm chả cá:
cá mua về rửa cho sạch , trãi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cụt bằng lóng tay cái .
tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đã cắt sẵn .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm cũng ok) cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên (viên lớn nhỏ tuỳ theo ý mình) .
lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng thì hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều thì gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...
PS : sở dĩ mình dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)
Nếu muốn chả cá được giòn lâu thì khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn thì cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này thì chiên vàng tới , chả sẽ giòn lâu hơn ...
cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng thì sau đó chả cá sẽ được giòn & dai hơn ....
Cách nấu bún chả cá:
Nguyên liệu:
Đầu, xương cá: 2lbs
Hành tươi, thìa là: 1 bó.
3 trái cà chua
1/4 trái thơm
1 hành tây
4 củ hành hương
5 tép tỏi
Muối, mắm, tiêu: vừa đủ
1 cục đường phèn cở trái chanh nhỏ
2 Tsp giấm ngon
mắm 3 con cua.. tiêu... gia vị bột gà
dầu ăn: 2 tps
Bún: 1 gói Bún luộc xong xả nước lạnh để ráo
Chanh, ớt tươi, rau giá xà lách
Cách làm:
Nồi nước dùng cở 5 quarts... cho hai lon nước soup gà vào... thêm nước lọc vào cho ngập cở 2/3 nồi hoặc siêng thì dùng 2lbs đầu cá thu nấu thành khoảng 2,51ít nước dùng. Chặt thành miếng nhỏ nếu đầu cá lớn, cho thêm phần da, xương sụn... nấu với ít nước vừa đủ xâm xấp cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm, lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước trong đẹp, thêm nước sôi vừa đủ; cho vào 100g hành tím, nướng sơ cho thơm, thả vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp. Tùy ý nêm lại nước dùng với chút muối cho đậm đà nhưng không mặn. Tùy thích hớt bỏ bớt mỡ cá trên mặt nồi nước dùng
Cho hành hương và tỏi băm vào phi vàng lên cho thơm nước dầu... cho cà chua cắt làm tư vào đảo tí cho ra màu đỏ... trút vào nồi nước lèo
Thơm cắt khúc cho luôn vào nồi...tất cả gia vị này no.. cho luôn vào...
Nấu độ 20 phút cho chả cá ra nước ngọt... nêm nếm vừa ý... cho hành lá cắt khúc vào..Nếu thích ăn cay..cho ớt cắt lát vào...bắt xuống
Món này ăn với bún..hay làm canh ăn với cơm đều ngon.. ra vị chua chua của thơm và cà.. ngọt ngọt... thơm mùi vị của cá...
Ằn kèm với rau xà lách trộn giá và rau thơm..
công thức Tường Minh
Nguyên liệu:
3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish (mua ở Costco loại của
Ecuador)
2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
1 tsp muối (finer salt)
1 1/2 tbsp đường
1 tsp bột ngọt (tuỳ ý, nhưng có thì ngon hơn)
3 tbsp vung bột bắp
1 tbsp vung bột năng
1/2 tbsp bột baking powder (loại double active)
1 củ hành trắng (khoảng 100 gr, lột vỏ cắt nhỏ)
1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập
* nếu cá thu thì thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...
* còn cá Basa thì dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng
Directions:
Cách làm chả cá:
cá mua về rửa cho sạch , trãi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cụt bằng lóng tay cái .
tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đã cắt sẵn .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm cũng ok) cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên (viên lớn nhỏ tuỳ theo ý mình) .
lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng thì hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều thì gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...
PS : sở dĩ mình dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)
Nếu muốn chả cá được giòn lâu thì khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn thì cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này thì chiên vàng tới , chả sẽ giòn lâu hơn ...
cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng thì sau đó chả cá sẽ được giòn & dai hơn ....
Cách nấu bún chả cá:
Nguyên liệu:
Đầu, xương cá: 2lbs
Hành tươi, thìa là: 1 bó.
3 trái cà chua
1/4 trái thơm
1 hành tây
4 củ hành hương
5 tép tỏi
Muối, mắm, tiêu: vừa đủ
1 cục đường phèn cở trái chanh nhỏ
2 Tsp giấm ngon
mắm 3 con cua.. tiêu... gia vị bột gà
dầu ăn: 2 tps
Bún: 1 gói Bún luộc xong xả nước lạnh để ráo
Chanh, ớt tươi, rau giá xà lách
Cách làm:
Nồi nước dùng cở 5 quarts... cho hai lon nước soup gà vào... thêm nước lọc vào cho ngập cở 2/3 nồi hoặc siêng thì dùng 2lbs đầu cá thu nấu thành khoảng 2,51ít nước dùng. Chặt thành miếng nhỏ nếu đầu cá lớn, cho thêm phần da, xương sụn... nấu với ít nước vừa đủ xâm xấp cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm, lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước trong đẹp, thêm nước sôi vừa đủ; cho vào 100g hành tím, nướng sơ cho thơm, thả vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp. Tùy ý nêm lại nước dùng với chút muối cho đậm đà nhưng không mặn. Tùy thích hớt bỏ bớt mỡ cá trên mặt nồi nước dùng
Cho hành hương và tỏi băm vào phi vàng lên cho thơm nước dầu... cho cà chua cắt làm tư vào đảo tí cho ra màu đỏ... trút vào nồi nước lèo
Thơm cắt khúc cho luôn vào nồi...tất cả gia vị này no.. cho luôn vào...
Nấu độ 20 phút cho chả cá ra nước ngọt... nêm nếm vừa ý... cho hành lá cắt khúc vào..Nếu thích ăn cay..cho ớt cắt lát vào...bắt xuống
Món này ăn với bún..hay làm canh ăn với cơm đều ngon.. ra vị chua chua của thơm và cà.. ngọt ngọt... thơm mùi vị của cá...
Ằn kèm với rau xà lách trộn giá và rau thơm..
Gia Chánh - CÀ TÍM NHỒI GIÒ SỐNG
44:29 minutes (40.72 MB)
CÀ TÍM NHỒI GIÒ SỐNG
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1lb cà tím non 1 muỗng súp nước mắm ngon
1/ 2 lb giò sống 1 / 2 muỗng cà phê tiêu xay
5 tai nấm hương 1/ 2 muỗng cà phê bột nêm (tùy ý)
1/ lb cà chua chin xắt hạt lựu 1 muỗng cà phê đường
1 muỗng súp hành hương bằm nhỏ 1 cup nước súp gà (chicken broth)
1 muỗng súp tỏi bằm nhỏ 1 bó ngò và 1 bó hành lá
1lb cà tím non 1 muỗng súp nước mắm ngon
1/ 2 lb giò sống 1 / 2 muỗng cà phê tiêu xay
5 tai nấm hương 1/ 2 muỗng cà phê bột nêm (tùy ý)
1/ lb cà chua chin xắt hạt lựu 1 muỗng cà phê đường
1 muỗng súp hành hương bằm nhỏ 1 cup nước súp gà (chicken broth)
1 muỗng súp tỏi bằm nhỏ 1 bó ngò và 1 bó hành lá
Cách làm:
Cà tím mua về rửa sạch, bỏ cuống, xắt khúc dài 4 phân, dùng dao nhọn loại nhỏ khoét bên trong ruột cà bỏ phần hột, thả cà vào nước lạnh pha dấm để cà không bị thâm, ngâm 5 phút, vớt ra để ráo nước.
Nấm hương bỏ cuống xắt hạt lựu nhỏ, nếu nấm hương khô thì phải ngâm nước nóng cho mềm.
Hành lá rửa sạch, lấy phần trắng đập dập, bằm nhỏ, trộn với giò sống , tiêu, nấm hương trộn thật đều rồi nhồi vào trong ruột cà tím, dùng tay nhúng nước ấn hai đầu khúc cà tím để hai mặt giò mịn.
Chiên lửa nhỏ, lăn cho vàng chung quanh từng khúc cà, để riêng.
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào một chảo sạch tao thơm hành tỏi, đổ cà chua vào xào chín, cho bột nêm, đường, nước mắm và 1 cup nước súp gà, cà tím vào đun sôi nhỏ lửa 20 phút, nhớ trở mặt dưới lên trên để giò chin đều, thả hành lá phần xanh xắt khúc 3 phân vào chảo trước khi nhắc khỏi bếp.
Trình bầy: Dùng đĩa sâu đựng món cà tím nhồi giò sống, khéo tay để những khúc cà tím còn nguyên không bị bể nát, lấy phần lá ngò rắc lên mặt, dùng nóng.
Cà tím mua về rửa sạch, bỏ cuống, xắt khúc dài 4 phân, dùng dao nhọn loại nhỏ khoét bên trong ruột cà bỏ phần hột, thả cà vào nước lạnh pha dấm để cà không bị thâm, ngâm 5 phút, vớt ra để ráo nước.
Nấm hương bỏ cuống xắt hạt lựu nhỏ, nếu nấm hương khô thì phải ngâm nước nóng cho mềm.
Hành lá rửa sạch, lấy phần trắng đập dập, bằm nhỏ, trộn với giò sống , tiêu, nấm hương trộn thật đều rồi nhồi vào trong ruột cà tím, dùng tay nhúng nước ấn hai đầu khúc cà tím để hai mặt giò mịn.
Chiên lửa nhỏ, lăn cho vàng chung quanh từng khúc cà, để riêng.
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào một chảo sạch tao thơm hành tỏi, đổ cà chua vào xào chín, cho bột nêm, đường, nước mắm và 1 cup nước súp gà, cà tím vào đun sôi nhỏ lửa 20 phút, nhớ trở mặt dưới lên trên để giò chin đều, thả hành lá phần xanh xắt khúc 3 phân vào chảo trước khi nhắc khỏi bếp.
Trình bầy: Dùng đĩa sâu đựng món cà tím nhồi giò sống, khéo tay để những khúc cà tím còn nguyên không bị bể nát, lấy phần lá ngò rắc lên mặt, dùng nóng.
Gia Chánh - VỊT CARY KIỂU THÁI
38:45 minutes (35.48 MB)
Vịt càry kiểu Thái
Công thức Thái spice Asian Bistro
Nguyên Liệu: (đủ ăn cho 4 người)
1 con vịt quay, rút xương và cắt miếng khoảng 1 inch
2 cup rưỡi nước cốt dừa lon
10 trái cà chua loại cherry
1 trái cà tím cắt miếng nhỏ vừa ăn
6 miếng thơm cắt miếng nhỏ vừa ăn
4 lá chanh Thái, xé miếng nhỏ
1 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe muối
2 muỗng canh nước mắm
1/2 cup nước dùng gà
1 muỗng rưỡi dầu ăn
3 muỗng canh càry đỏ (loại paste)
2 cup rưỡi nước cốt dừa lon
10 trái cà chua loại cherry
1 trái cà tím cắt miếng nhỏ vừa ăn
6 miếng thơm cắt miếng nhỏ vừa ăn
4 lá chanh Thái, xé miếng nhỏ
1 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe muối
2 muỗng canh nước mắm
1/2 cup nước dùng gà
1 muỗng rưỡi dầu ăn
3 muỗng canh càry đỏ (loại paste)
Cách làm:
Đổ dầu vào chảo, đun lửa vừa và bỏ thêm càry.
Cho thêm 3/4 cup nước cốt dừa quậy đều.
Bỏ thêm vịt quay vào chảo, trộn đều. Đổ tất cả vào một
nồi lớn và cho thêm, nước cốt dừa, nước lạnh, nước cốt gà, cà chua, thơm, cà tím, đường, muối, nước mắm và lá chanh. Đun sôi và tắt bếp.
Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.
Cho thêm 3/4 cup nước cốt dừa quậy đều.
Bỏ thêm vịt quay vào chảo, trộn đều. Đổ tất cả vào một
nồi lớn và cho thêm, nước cốt dừa, nước lạnh, nước cốt gà, cà chua, thơm, cà tím, đường, muối, nước mắm và lá chanh. Đun sôi và tắt bếp.
Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.